Ananas
(Ananas comosus)

Herkomst: Zuid-Brazilië en Paraguay, door de Indianen geteeld in Centraal- en Zuid-Amerika en naar West-Indië gebracht. Momenteel worden ananasrassen wereldwijd verbouwd in tropische streken.

Eetbare delen: De ananas is een verzamelvrucht waarbij meerdere vruchten met de basis van de schutbladen en de spil van de bloeiwijze vergroeien. Het vruchtvlees is zeer sappig en wordt na het verwijderen van de schil rauw gegeten. De ananas wordt tot sap of gelei verwerkt of in schijven gesneden en ingeblikt.
Het sap laat men tot wijn of azijn vergisten. Het wordt eveneens gebruikt om brandwonden te behandelen. De onrijpe vruchten zijn giftig.

Kies uit een recept:

Geitenkaasjes op ananas

(voorgerecht)

Ingrediënten:
1 pak bak-geitenkaasjes (100 gr.)
4 plakken ananas
2 eetlepels zachte boter of margarine
2 eetlepels vloeibare honing
5 takjes tijm

Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 175°C of gasovenstand 3. Geitenkaasjes op het rooster leggen. Ananasplakken ernaast. Boter en honing door elkaar roeren en hiermee ananas dik bestrijken. Tijm van 1 takje rissen en over de ananas strooien. Rooster met kaasjes en ananas in midden van de oven schuiven en ca. 8 minuten bakken. Ananas over vier borden verdelen. Kaasjes erop leggen. Garneren met de rest van de tijm.

Ananassorbet

Ingrediënten:
1 grote ananas
± 120 gr suiker (de hoeveelheid is afhankelijk van het suikergehalte van de ananas)
1 eetlepel limoensap

Bereidingswijze:
Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd de vrucht in stukken.
Pureer de stukken met het vrijkomende sap en het limoensap in de blender.
Breng ½ dl water aan de kook, los de suiker hierin op en laat afkoelen.
Meng de ananaspuree met de suikerstroop en draai er (volgens de gebruiksaanwijzing van de ijsmachine) sorbetijs van.

Kalfslever met mango en ananas

Ingrediënten: (voor 2 personen):
1 prei
2 ananasschijven
1 mango
2 dl. ananassap
1/2 zak santen (kokos)
20 gram rozijnen
200 gram kalfslever
12 gram bloem
50 gram boter
1 theelepel sojasaus

Bereidingswijze:
Snijd de mango in blokjes. In een steelpannetje het ananassap verwarmen.
Prei schoonmaken en in dunne ringen snijden. Santen en rozijnen bij het ananassap voegen. Kalfslever inwrijven met zout en peper. Op bord bloem strooien en de lever er door wentelen. In een koekenpan boter verhitten.
Lever in circa 11 min. zachtjes bruin en gaar laten worden. Af en toe keren. Lever op een warme schaal leggen en warm houden. In het bakvet de prei, ananas en mangostukjes in circa 3 min. zachtjes bakken.
Rozijnen/santenmengsel erdoor roeren en 2 minuten mee verwarmen. Op smaak brengen met druppels sojasaus.
Serveren met zilvervliesrijst en sla.

Monchou met kip en ananas

Ingrediënten: (voor 4 personen):
6 schijven ananas
400 gram kipfilet in dobbelsteentjes
zout
peper
kerriepoeder
boter
100 ml ananassap
150 gram Mon Chou
4 eetlepels melk
1/4 bouillontablet

Bereidingswijze:
Snijd de ananas in stukjes. Bestrooi de dobbelsteentjes kipfilet met zout en peper en kerriepoeder. Braad de kipfilet in een koekenpan met een beetje boter en 5 minuten bruin. Voeg de stukjes gesneden Mon Chou toe en roer tot alles is gesmolten.
Doe de ananasstukjes in de pan. Blus af met het ananassap en de melk.

Rijst-kipsalade met ananas

Ingrediënten:
200 gr. droogkokende rijst
uitje
1 eetlepel kerriepoeder
beetje olie
300 gr. kipfilet
4 schijven ananas (of blikje stukjes)
2 stengels bleekselderij
3/4 dl. mayonaise
3/4 dl. zure room
zout en peper

Bereidingswijze:
Kook de rijst samen met de in vieren gesneden ui, de kerriepoeder en wat zout. Laat de rijst wat afkoelen en verwijder de ui.
Bak in een braadpan of koekenpan de kipfilets op laag vuur 15 minuten in wat olie (niet bruinbakken). Snij de kip, (de ananas) en de bleekselderij in stukjes.
Schep alles door de rijst en roer er de mayonaise en de zure room door.
Beetje zout en peper erbij.
Smaakt (vind ik) lauwwarm het lekkerst, maar koud kan ook.
Persoonlijk vind ik dit echter wel een echt warm weer gerecht.

Scholfilet met gebakken ananas en geschaafde amandel

Ingrediënten: (voor 2 personen):
8 st. scholfilet
50 gram boter
15 gram bloem
2 stuks ananasschijven
2 eetlepels geschaafde amandelen
sap van een halve citroen

Bereidingswijze:
Wrijf de scholfilet in met peper en zout en haal ze door de bloem. De boter even laten braden in de pan en dan de filet er in leggen. Draai ze na ca 5 minuten voorzichtig om. Na 10 min. de filet uit de boter halen en op twee borden in de oven warm houden. Bak de ananas in het overgebleven bakvet aan beide zijden bruin. Leg de ananas bij de visfilet. Strooi de amandelen in het bakvet en bak dit goed aan. Blus het geheel met het citroensap. Leg de amandelen op de vis.
Zelf maak ik hier gekookte worteltjes en aardappelpuree bij.

karamel-ananas met kokosroom

Ingrediënten: (voor 4 personen:>
1 ananas, in dunne plakken gesneden
3 eetlepel rum
1/2 theelepel nootmuskaat
poedersuiker [naar smaak neem ik aan]
2 1/2 dl. crème fraîche
2 eetlepel kokos
2 zakjes vanillesuiker

Bereidingswijze:
De ananasplakken besprenkelen met de rum, de nootmuskaat, poedersuiker.
Laat dit een half uur staan. Daarna enkele seconden onder een hete grill lichtbruin laten worden.
De crème fraîche met de kokos en de vanillesuiker lobbig kloppen. Dit er overheen doen.

Bavarese di melone con salsa di kiwi e ananas

Ingrediënten: (voor 4 personen):
500 gram meloenvruchtvlees
100 gram poedersuiker
4 blaadjes gelatine
3 kiwi's
1/2 ananas

Bereidingswijze:
Pureer de meloen met de suiker in een keukenmachine. Los de geweekte gelatine op in 2 eetlepels warm water, en roer deze door de meloen.
Schenk de meloen in 4 vormpjes, en plaats deze 3-4 uur in de koelkast.
Pureer de kiwi en de ananas en schenk deze vruchtensausen apart om de gestorte meloenpuddinkjes.

Ananasazijn

[Hoewel azijn op zich niet echt een dressing is, vind ik het recept hier toch het beste op zijn plaats. Als je voor iets anders een verse ananas hebt gebruikt, bewaar de schillen en een klein deel van het vruchtvlees dan voor deze frisse azijn.

Ingrediënten:
schillen en een klein deel van het vruchtvlees van een verse ananas
4 opgehoopte eetlepels donkerbruine suiker
1 1/4 liter water

Bereidingswijze:
Meng alles (schillen, vruchtvlees, suiker en water) in een grote kom en zet de kom - onafgedekt - op een warm, zonnig plekje tot de inhoud - na een dag of drie - begint te gisten. Laat de kom staan tot alle suiker vergist is en de suikers zijn omgezet in zuren; dit kan drie weken of langer duren. In het begin wordt de vloeistof troebel, maar na een tijdje verdwijnt die troebelheid en wordt de vloeistof amberkleurig.
Na een week of drie ontstaat het begin van een wittige, gelatineuze 'wolk'; dit is de 'azijnmoeder'. Laat alles staat tot die wolk vrij compact is geworden, hetgeen eveneens een week of drie kan duren. Giet de vloeistof - die inmiddels de naam 'azijn' mag dragen, door een zeef in een grote kan en schenk hem over in een fles die met een kurk kan worden afgesloten.
De in de zeef achtergebleven azijnmoeder kan, met een nieuwe hoeveelheid bruine suiker en water (en eventueel ook wat ananasresten) worden gebruikt voor het maken van een nieuwe hoeveelheid azijn.
Deze fruitige ananasazijn wordt in Mexico gebruikt voor bijna alles waar je azijn voor nodig hebt; de veel zuurdere Europese azijnsoorten zijn er vrijwel onbekend.