Marsepein is een pasta van heel fijn gemalen amandelen, poedersuiker en eiwit. Vaak wordt aan marsepein met voedingskleurstof een kleurtje gegeven.
Kies uit een recept:
Marsepein
Ingrediënten:250 gr blanke amandelen
400 gr poedersuiker
1 eetlepel rozenwater
1 losgeklopt eiwit
Bereidingswijze:
Breek de amandelen zo klein mogelijk, bijvoorbeeld door ze in een plastic zak te doen en ze met een deegroller te bewerken; dat is om de draaitijd van de keukenmachine zo kort mogelijk te houden. Er komt daarbij warmte vrij, waardoor de olie uit de amandelen kan lopen.
Maal de amandelen verder fijn in de keukenmachine.
Voeg de suiker, het rozenwater en het eiwit toe en laat draaien tot een kneedbaar mengsel.
Vorm er een bal van en wikkel die in folie.
Leg het pakket minstens 24 uur in de koelkast alvorens de marsepein verder te verwerken.
Aan dit basisrecept kunt u later eventueel smaakjes (cacao, koffie etc.)
toevoegen.
Marsepeinbonbons
Ingrediënten:300 gram marsepein
poedersuiker
rauwe gepelde pistachenoten
pure chocolade
Bereidingswijze:
Rol de marsepein op een met poedersuiker bestrooid werkvlak tot 2 cm dikte uit en snijd er ruitjes van.
Druk op elk ruitstukje een pistachenoot, doop het stukje aan een satéprikker in au-bain-marie gesmolten chocolade, laat het kort afdruipen, leg het op een rooster, versier het met 1/2 theelepel pistachenootjes en laat het opdrogen.
Rozijn-marsepeinballen
Ingrediënten:chocoladerozijnen
marsepein
cacaopoeder
poedersuiker
Bereidingswijze:
Rol steeds 4 chocoladerozijnen in een knikkergroot balletje marsepein, doop die als boven in gesmolten chocolade, laat ze afdruipen en rol ze door gezeefd cacaopoeder.
Rol ze nog even tussen de handpalmen rond en rol ze daarna door gezeefde poedersuiker.